Roesti

Roesti

Ingrédients

  • 1 l d’eau
  • 1 kg pommes de terre legerement farineuses
  • 3 tb Saindoux
  • 1 tb beurre
  • 3/4 ts sel

Préparation

ÉTAPE 1Faites cuire les pommes de terre en robe des champs la veille. Mettez les pommes de terre dans l’eau salée, portez a ébullition, laissez cuire doucement pendant 20 min. Versez l’eau, laissez refroidir les pommes de terre.

ÉTAPE 2Pour préparer les roesti, pelez les pommes de terre froides, passez à la râpe à roesti (râpe grossière, à trous d’environ 4 à 6 mm). Chauffez le saindoux dans une poêle, ajoutez les pommes de terre.

ÉTAPE 3Saupoudrez avec le sel, laissez dorer en retournant plusieurs fois, de manière que les pommes de terre s’imprègnent bien de graisse.

ÉTAPE 4Formez ensuite une galette, couvrez et laissez dorer la croûte de dessous pendant 15 à 25 minutes (il est nécessaire de couvrir, la vapeur d’eau emprisonnée se condense sur le roesti et lui donne du moelleux).

ÉTAPE 5Repartissez le beurre au bord de la poêle, laissez fondre, attendez encore 5 min, puis retournez les roesti sur un plat chaud et servez.

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