Riz pilaf aux tranches de cabillaud

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Ingrédients

  • 1 kg de cabillaud
  • 200 g de riz long grain
  • 4 tomates
  • 2 citrons
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 12 olives farcies au poivron
  • huile d’olive
  • fumet de poisson
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de romarin
  • 1 pointe de Cayenne
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Avec un couteau économe, enlevez légèrement le zeste d’un citron, sans toucher la peau blanche. Réservez.

ÉTAPE 2Découpez votre cabillaud en tranches s’il n’est pas encore tranché. Ensuite, enlevez la peau et les arêtes.

ÉTAPE 3Maintenant, rincez délicatement la chair, et épongez-la méticuleusement.

ÉTAPE 4Découpez-la en morceaux et arrosez ces derniers de jus de citron. Assaisonnez au sel et poivre uniquement. Réservez.

ÉTAPE 5Plongez rapidement les tomates dans de l’eau bouillante et pelez-les délicatement.

ÉTAPE 6Coupez-les en deux, retirez les pépins, avant de les découper en morceaux.

ÉTAPE 7Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Lavez-les.

ÉTAPE 8Émincez l’oignon et écrasez l’ail. Réservez.

ÉTAPE 9Dans une sauteuse versez 2 c. à soupe d’huile d’olive et laissez chauffer à feu doux.

ÉTAPE 10Mettez-y vos lamelles d’oignon, et laissez-les revenir. Incorporez le riz et toujours à petit feu, faites saisir le tout jusqu’à l’obtention des grains translucides.

ÉTAPE 11Versez les tomates et la pâte d’ail.

ÉTAPE 12Remuez et faites mijoter. Arrosez alors de 50 cl d’eau.

ÉTAPE 13Versez 2 c. à soupe de fumet de poisson, et déposez le laurier, le thym, le romarin, et le zeste de citron. Saupoudrez du poivre de Cayenne et salez.

ÉTAPE 14Recouvrez la sauteuse, et à feu doux, portez votre préparation à ébullition pendant 15 min.

ÉTAPE 15Pendant ce temps, tranchez les olives en deux.

ÉTAPE 16Au terme de ce temps de cuisson, ajoutez le cabillaud, puis les olives.

ÉTAPE 17Répandez 6 c. à soupe d’huile d’olive sur votre préparation.

ÉTAPE 18Poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu’à ce que tout le liquide soit bien absorbé.

ÉTAPE 19Enlevez le laurier, le thym, sans oublier le romarin.

ÉTAPE 20Garnissez de très petites lamelles de citron.

ÉTAPE 21Servez.

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