Risotto aux noix de Saint-Jacques

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 300 g de riz arborio
  • 100 g de petits pois égouttés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon blanc
  • 10 cl de vin blanc
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 50 g de parmesan râpé
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.

ÉTAPE 2Faites fondre le beurre dans une cocotte.

ÉTAPE 3Faites suer l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

ÉTAPE 4Ajoutez les petits pois et remuez.

ÉTAPE 5Poivrez puis versez le vin blanc.

ÉTAPE 6Laissez bouillir puis ajoutez le riz.

ÉTAPE 7Une fois le liquide réduit, versez 20 cl du bouillon et le reste par petite quantité durant la cuisson (durant 15 min).

ÉTAPE 8Au bout de ce temps, incorporez le parmesan et mélangez bien.

ÉTAPE 9Réservez le risotto au chaud.

ÉTAPE 10Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif.

ÉTAPE 11Faites sauter les noix de Saint-Jacques pendant 2 min, assaisonnez de sel et de poivre puis retirez du feu.

ÉTAPE 12Dressez joliment le risotto dans les assiettes.

ÉTAPE 13Placez les noix de Saint-Jacques sur le dessus.

ÉTAPE 14Servez de suite.

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