Risotto aux fruits de mer simple

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Ingrédients

  • Pour les fruits de mer :
  • 1 échalote
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de vin blanc
  • 500 g de moules
  • 500 g de coques
  • 2 branches de persil
  • 200 g de crevettes cuites
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • poivre
  • Pour le riz :
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de riz arborio
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 l de liquide (jus de fruits de mer, fumet)
  • 2 c. à soupe de double concentré de tomate Mutti
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 branche de persil
  • poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préparez les fruits de mer :

ÉTAPE 2Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote, le céleri et l’ail hachés.

ÉTAPE 3Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer.

ÉTAPE 4Ajoute les moules, les coques et le persil haché.

ÉTAPE 5Poivrez, couvrez et laissez cuire 5 min. Récupérez le jus de cuisson. Décortiquez les moules, les coques et les crevettes (Gardez-en quelques-unes entières pour la déco) et réservez.

ÉTAPE 6Préparez le risotto :

ÉTAPE 7Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y suer l’oignon et l’ail hachés.

ÉTAPE 8Ajoutez le riz et nacrez-le. Mouillez avec le vin blanc, poivrez et laissez évaporer. Mélangez le jus de cuisson des fruits de mer, le fumet de poisson et le concentré de tomate et versez louche par louche jusqu’à cuisson complète du riz.

ÉTAPE 9Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fruits de mer. Hors du feu, ajoutez le beurre puis le parmesan. Servez rapidement parsemé de persil.

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