Risotto aux chanterelles

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Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 5 cs d’huile d’olive
  • 300 g de risotto
  • 1l bouillon de légumes
  • 300 g de chanterelles
  • 1 zeste de citron
  • 6 cs de parmesan râpé
  • 4 brins de thym
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faire blondir les échalottes hachées. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent brillants et translucides. Mouiller avec un peu de bouillon et laisser réduire. Ajouter petit à petit le reste du bouillon en remuant. Laisser mijoter 15-17 min pour obtenir un risotto ferme et crémeux.

ÉTAPE 2A côté, effeuiller les brins de thym. Nettoyer les chanterelles avec la pointe d’un couteau. Ne pas les laver, sauf si elles sont très sales. Faire sauter les champignons 3-4 min à feu vif dans le restant d’huile, laisser ­réduire. Ajouter le zeste du citron. Parfumer avec le thym.

ÉTAPE 3Peu avant la fin de la cuisson du risotto, incorporer le parmesan. Ajouter les champignons et mélanger. Saler et poivrer.

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