Risotto aux champignons végétarien

Ingrédients

  • 3 1/2 c.à soupe de champignons (porcini) séchés
  • 125 ml de eau
  • 20 g de échalotes
  • 40 g de champignons de Paris (blancs)
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 7 g de beurre non salé
  • 10 ml de huile d’olive
  • 10 ml de Base d’ail et persil
  • 150 g de riz arborio
  • 20 ml de vin blanc
  • 6 g de parmesan
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Dans un petit bol, tremper les champignons porcini séchés dans ½ tasse d’eau chaude jusqu’à ce que ré-hydratés, soit environ 20 min. Entre-temps, préparer les légumes: Hacher finement l’échalote et trancher finement les champignons blancs frais.

ÉTAPE 2Sortir les champignons porcini de l’eau, en prenant soin de bien les égoutter dans le bol. Réserver les champignons. Filtrer le liquide à travers une passoire

ÉTAPE 3(tapissée de papier humide pour éliminer tout reste de sable) et le verser dans une petite casserole.

ÉTAPE 4Y ajouter le bouillon, puis chauffer le tout sur la cuisiniere ou dans le four micro-ondes et garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).

ÉTAPE 5Chauffer le beurre et l’huile dans une casserole

ÉTAPE 6à feu moyen jusqu’à ce que le beurre arrête de crépiter. Y faire revenir l’échalote 2-3 min, en brassant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajouter les champignons blancs frais tranchés et faire sauter jusqu’à ce que dorés et que l’eau des champignons soit évaporée, soit environ 4 min. Ajouter les champignons porcini, la base d’ail et

ÉTAPE 7persil et cuire 1 min, en brassant. Ajouter le riz et faire sauter 1 min jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides, en brassant rapidement à l’aide d’une cuillère. Ajouter le vin (facultatif) et cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé, soit environ 1 min.

ÉTAPE 8Cuire le risotto avec le bouillon chaud, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente. Enlever la casserole du feu et laisser reposer le risotto 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est salé) et de poivre au goût. Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

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