Ragoût de frites de Djamila

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Ingrédients

  • 2 kg de pommes de terre
  • 1 verre de pois chiches trempés la veille
  • 500 g de viande de mouton ou de volaille
  • 1 gros oignon
  • 2 c. à soupe d’huile
  • cannelle
  • safran
  • 1 l d’eau
  • 10 oeufs
  • persil plat
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Dans un faitout, faites revenir la viande avec l’huile et l’oignon, rajoutez les épices et les pois chiches, finissez par verser l’eau et laissez cuire à point pendant 20 min (quand la viande et les pois chiches cuisent bien).

ÉTAPE 2D’un autre coté, préparez des frites à l’ancienne (épluchez les pommes de terre et coupez-les en longueur), salez juste à peine et passez dans une friture chaude, laissez bien dorer les frites.

ÉTAPE 3Quand la sauce est réduite, retirez la viande et plongez les frites dedans, battez les oeufs en omelette, salez et poivrez, à feu reduit, ajoutez les oeufs battus dans la sauce, laissez mijoter 8 à 10 min et retirez du feu, servez chaud en mettant la viande dessus et quelques branches de persil plat. Bon appétit.

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