Purée de courgettes et d’aubergines

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Ingrédients

  • 200 g de courgettes
  • 200 g d’aubergines
  • 200 g de tomates fraîches
  • 2 oignons
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 180ºC.

ÉTAPE 2Pelez et hachez finement les oignons.

ÉTAPE 3Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte allant au four.

ÉTAPE 4Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons hachés dans la cocotte et faites-ls revenir pendant 5 minutes, en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

ÉTAPE 5Retirez ensuite la cocotte du feu et réservez de côté.

ÉTAPE 6Nettoyez et épongez les tomates. Découpez-les en quartiers.

ÉTAPE 7Epluchez et coupez les courgettes et les aubergines en morceaux.

ÉTAPE 8Versez les morceaux de courgettes et d’aubergines et les quartiers de tomates dans la cocotte.

ÉTAPE 9Placez la cocotte dans le four et faites cuire pendant 1 heure.

ÉTAPE 10Au bout de ce temps, passez les morceaux de courgettes et d’aubergines, les quartiers de tomates et les oignons hachés au presse-purée afin d’obtenir une belle purée de légumes lisse et homogène.

ÉTAPE 11Ajoutez une noix de beurre dans la purée de courgettes, aubergines et tomates puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien.

ÉTAPE 12Servez la purée de courgettes, aubergines et tomates bien chaude dans les assiettes.

ÉTAPE 13Dégustez de suite accompagné de viande ou de poisson.

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