Purée d’aubergines et tomates

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Ingrédients

  • 900 g d’aubergines
  • 4 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • jus d’un citron frais
  • basilic
  • poivre

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez et égrainez les aubergines, coupez-les en petits dés et arrosez-les de la moitié du jus de citron. Laissez-les reposer 20 min environ

ÉTAPE 2Plongez les tomates dans de l’eau bouillante salée quelques secondes. Egouttez et épluchez-les, enlevez les graines et coupez-les en petits dés.

ÉTAPE 3Hachez finement les gousses d’ail.

ÉTAPE 4Placez ensuite les aubergines dans le panier de la cocotte, et cuisez-les à la vapeur 10 min.

ÉTAPE 5Egouttez soigneusement les aubergines, mélangez-les avec les tomates, le basilic, l’huile d’olive, l’ail et le jus de citron restant.

ÉTAPE 6Mixez le tout finement pour obtenir une purée et poivrez.

ÉTAPE 7Placez cette purée dans des ramequins individuels, puis placez-les au réfrigérateur 20 min avant de servir.

ÉTAPE 8NB : vous pouvez servir cette purée d’aubergines avec des toasts grillés, des crudités ou encore des grillades de viandes blanches ou de poissons en été.

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