Pudding sans souci

Pudding+sans+souci

Ingrédients

  • 80 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 2 dl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de pommes reinettes
  • 3 blancs
  • vanille
  • rondelles de biscuits
  • gelée de groseilles
  • crème vanillée
  • sel

Préparation

ÉTAPE 1Faites ramollir le beurre dans une terrine, puis mélangez-y la farine tamisée, versez sur ce mélange le lait qui a bouilli avec la vanille.

ÉTAPE 2Ajoutez dans la pâte, en même temps que les blancs, 150 g de pommes reinettes coupées en petits dés et fondues au beurre sans être écrasées.

ÉTAPE 3Délayez, reversez le tout dans la casserole où on a fait bouillir le lait, et desséchez la pâte sur le feu jusqu’à ce qu’elle se détache de la spatule et soit un peu grasse au toucher.

ÉTAPE 4Retirez-la alors du feu et ajoutez le sucre puis les jaunes d’oeufs, un soupçon de sel, et ensuite, la pâte se trouvant devenue comme une crème très épaisse, mélangez-y les blancs d’oeufs en neige très ferme.

ÉTAPE 5Le mélange des blancs doit être fait et poursuivi assez longtemps pour que la pâte ne soit pas trop légère, ce qui serait un inconvénient.

ÉTAPE 6Versez alors cette pâte dans un moule uni, haut de bords et ayant une douille centrale, bien beurré d’abord, et sucré ensuite. Remplissez à 2/3 de sa hauteur.

ÉTAPE 7Faites cuire le pudding au bain-marie bouillant et enfournez pendant 35 à 40 minutes, en protégeant d’un papier le dessus lorsqu’il est assez coloré.

ÉTAPE 8Il doit monter en cuisant et dépassez le moule de 4 à 5 cm. Quand il est cuit, il faut le laissez retomber quelques minutes dans le moule avant de le démouler sur un plat rond creux.

ÉTAPE 9Beurrez et décorez avec de minces rondelles de biscuits roulés dont l’intérieur est garni de gelée de groseilles.

ÉTAPE 10Disposez ces tranches de biscuit roulées avec goût, dans le moule, versez l’appareil et faites cuire de la même manière que les autres. Servez accompagné d’une crème vanillée.

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