Poulet farci aux foies de volaille et parmesan

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Ingrédients / pour

6) personnes

  • 1 poulet vidé de 1,500 kg
  • 250 g de foies de volaille
  • 100 g de parmesan râpé
  • 50 g de chapelure
  • 3 oeufs durs
  • 75 cl de vin blanc sec
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • thym
  • estragon
  • basilic
  • persil
  • 50 g de beurre

1)

Retirez les parties amères des foies, puis coupez-les en morceaux. Hachez les oeufs durs. Pelez l’oignon et hachez-le. Pelez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un couteau. Lavez le persil et égouttez-le. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon pendant 5 minutes à feu doux, puis retirez du feu et ajoutez les foies, le parmesan, la chapelure, les oeufs, l’ail et 6 cuillères à soupe de vin blanc. Mélangez bien, jusqu’à évaporation du vin blanc. Mettez cette farce dans le poulet et fermez l’ouverture avec du coton blanc.

2)

Mettez le poulet dans une cocotte, ajoutez le reste de vin avec le thym, l’estragon, le basilic et le persil, portez à ébullition. Laissez cuire 2 h à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Pour finir
Après cuisson, débridez la volaille et découpez-la. Disposez ceux-ci sur un plat de service avec sa farce à coté. Servir la viande arrosée de son jus de cuisson.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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