Poulet au vin sucré et aux cèpes

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Ingrédients

  • poulet : 2.5 kg
  • vin sucré : 20 cl
  • cèpes : 30 g
  • crème épaisse : 25 cl
  • sel, poivre : 2 g
  • cannelle : 2 g
  • muscade : 2 g
  • huile
  • beurre

Préparation

ÉTAPE 1Découpez le poulet : ailes, cuisses, filets, blancs et gardez la carcasse pour un consommé.

ÉTAPE 2Faites tremper les cèpes dans de l’eau tiède pendant 20 min.

ÉTAPE 3Faites revenir le poulet salé et poivré dans un mélange d’huile et de beurre pendant 25 min en les retournant et en les arrosant souvent avec le jus de cuisson.

ÉTAPE 4Retirez les morceaux de poulet et placez-les sur du papier absorbant.

ÉTAPE 5Dégraissez avec le vin, ajoutez la crème, la rapure de muscade et la cannelle.

ÉTAPE 6Rectifiez l’assaisonnement et faites réduire d’un tiers.

ÉTAPE 7Ajoutez les cèpes et laissez réduire 5 min.

ÉTAPE 8Ajoutez les morceaux de poulet et faites mijoter 10 min à demi couvert.

ÉTAPE 9Servez en assiette avec quelques pommes de terre rates en peau.

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