Poulet au cidre brut façon vallée d’auge

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Ingrédients

  • 8 hauts de cuisses de poulet
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 200 g de champignons
  • 4 pommes boskoop
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 grains de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de céleri
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Prenez une sauteuse, et versez 2 c. à soupe d’huile d’olive à chauffer. Faites-y dorer les hauts cuisses de poulet.

ÉTAPE 2Ensuite, lavez les carottes, pelez-les et coupez-les en petits dés. Faites la même chose pour le céleri.

ÉTAPE 3Épluchez l’oignon et émincez-le.

ÉTAPE 4Enlevez le poulet de la cocotte, et faites revenir à petit feu l’oignon, les carottes et le céleri.

ÉTAPE 5Émincez les champignons et incorporez-les à la précédente préparation. Mélangez.

ÉTAPE 6Remettez le poulet dans la cocotte avec les feuilles de laurier et les grains de poivre.

ÉTAPE 7Arrosez du cidre, puis recouvrez la sauteuse.

ÉTAPE 8Réduisez ensuite le feu, et laissez mijoter pendant 30 min.

ÉTAPE 9Pendant ce temps, pelez, épépinez puis découpez en dés une pomme, avant de l’ajouter dans la cocotte au terme des 30 min de cuisson de cette première partie.

ÉTAPE 10Découpez par la suite, les 3 pommes restantes en quartiers, puis retirez les pépins.

ÉTAPE 11Dans une poêle beurrée, à feu doux, faites-les revenir durant 5 à 8 min.

ÉTAPE 12Prenez 2 louches du jus de cuisson du poulet et réservez-les.

ÉTAPE 13Mettez vos pommes poêlées dans la cocotte, puis laissez mijoter encore pendant 10 min environ.

ÉTAPE 14Versez la crème fraîche épaisse dans une casserole et sur feu doux, laissez-la fondre, puis ajoutez le jaune d’œuf. Tout en fouettant énergiquement, versez les 2 louches de jus de cuisson, et enfin, assaisonnez.

ÉTAPE 15Retirez les quartiers de pommes, ainsi que le poulet de la cocotte.

ÉTAPE 16Faites égoutter la garniture, et posez-la au centre d’un plat.

ÉTAPE 17Disposez les morceaux de poulet autour, ainsi que les quartiers de pommes, et arrosez de la sauce pour terminer.

ÉTAPE 18Présentez aussitôt, avec des pommes duchesses ou des haricots verts.

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