Poulet à la citronnelle

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Ingrédients

  • 6 cuisses de poulet fermier
  • -1 c. à soupe de Sauce nuoc mam
  • -3 tiges de citronnelle fraîche
  • -2 gousses d’ail
  • -1 échalote
  • -2 c. à soupe de sauce de soja
  • -1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • -1 c. à soupe de sucre de cassonade
  • -4 c. à soupe d’eau
  • -1 c. à soupe

Préparation

ÉTAPE 1Ôtez l’excédent de peau et le gras sur les cuisses de poulet. Nettoyez puis séchez-les. Mettez dans un saladier et réservez. Préparez les ingrédients : lavez les citronnelles, retirez leurs premières membranes et tranchez finement leurs bulbes. Épluchez et découpez les échalotes en fines lamelles. Écrasez ensuite l’ail en utilisant une lame de couteau. Prenez un bol et versez la sauce « nuoc-mam ». Ajoutez la sauce soja, le sucre cassonade, le vinaigre de riz et l’eau. Incorporez également à cette préparation la citronnelle préalablement hachée, l’échalote ainsi que l’ail pressé. Une fois la marinade prête, versez-la sur les cuisses de poulet et réservez au réfrigérateur pendant 2 h. Préchauffez ensuite le four à Th.8 (240 °C). Étalez la viande sur un plat à gratin et prenez soin de mettre le côté chair en dessous. Versez la marinade et enfournez le tout pour 45 min. Une fois le plat inséré dans l’appareil, réduisez la température à Th.7 (210 °C). Prenez soin d’ajouter de la sauce sur les cuisses de poulet toutes les 15 min pour que la cuisson ne soit pas trop séchée. Retirez la cuisson du four, une fois que la peau de la viande prend une couleur dorée, qu’elle est croustillante et que la sauce est réduite. Parsemez le poulet avec la coriandre avant de le servir.

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