Poireaux et Gruyère AOP suisse

Poireaux+et+Gruy%C3%A8re+AOP+suisse

Ingrédients / pour

4) personnes

  • 4 poireaux crayons
  • 1 zeste d’orange
  • 1 feuille de laurier
  • Gros sel
  • Sauce au Gruyère
 AOP suisse :
  • 150 g de Gruyère AOP suisse
  • 15 clde lait

  • 15 cl de crème

  • 1 g de bouillon de volaille
  • Une pincée de sel
  • Eau de Gruyère AOP suisse :
  • 500 g de Gruyère AOP suisse
  • 50 cl d’eau

  • Tuile de Gruyère AOP suisse
 :
  • 250 cl Eau de Gruyère AOP suisse
  • 25 g de Kuzu
  • Crème de jaune d œuf :
  • 50 g de jaune d’œuf
  • 25 g de beurre 1⁄2 sel

1)
Poireaux :
Nettoyer soigneusement les légumes sous l’eau en prenant soin de retirer tout excédent de terre.

2)
Parer les légumes afin qu’ils soient prêts à l’emploi en enlevant les tiges et les queues.

3)
Cuire ceux-ci 2/3 minutes dans l’eau salée, refroidir en glace puis poêler au beurre avec le zeste d’orange et laurier. Assaisonner de fleur de sel.

4)
Sauce au Gruyère AOP suisse :
Placer le tout dans un bol de thermomix et mixer 6 minutes à 60 degrés. Filtrer et réserver au chaud.

5)
Eau de Gruyère AOP suisse :
Couper le Gruyère AOP suisse en petits morceaux, le déposer dans une casserole et recouvrir d’eau. Porter le tout à ébullition et laisser au frais 24h. Filtrer et garder l’eau.

6)
Tuile de Gruyère AOP suisse :
Mélanger le tout et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 1 minute et placer sur une plaque entre 2 tapis de cuisson. Cuire 30 min à 140 degrés et laisser refroidir.

Pour finir
Crème de jaune d’œuf :
Cuire des œufs mollets, refroidir et récupérer les jaunes, mixer à 60 degrés avec le beurre et laisser refroidir, puis dresser.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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