Poêlée de coques et pommes Ratte confites au beurre demi sel

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Coque(s) : 1 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Cive verte d’oignon : 4 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Pomme(s) de terre ratte : 600 g
  • Beurre demi-sel : 250 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Gros sel : 2 g

Descriptif de la recette

  • 1Mettre à dégorger les coques dans un bol d’eau avec une pincée de gros sel. Changer l’eau régulièrement pour bien les vider de leur sable.
    Tourner les pommes de terre pour leur donner une forme ovale et une taille régulière. Bien les rincer dans de l’eau froide puis les sécher soigneusement dans du papier absorbant.
  • 2Mettre les pommes de terre dans une casserole avec le beurre demi-sel, et dès que celui-ci commence à frémir, faire cuire à feu doux pendant 20 à 30 min (ne pas hésiter à rajouter du beurre si celui-ci ne recouvre pas les pommes de terre). Égoutter les pommes de terre une fois qu’elles sont cuites.
  • 3Éplucher l’échalote et la ciseler finement. Ciseler également la cive.
  • 4Dans une cocotte, faire légèrement revenir les échalotes sans coloration avec un petit peu de beurre. Ajouter le vin blanc et les coques. Couvrir la cocotte et laisser cuire jusqu’à ce que toutes les coques s’ouvrent, puis les décortiquer.
  • 5Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les pommes de terre pour les faire réchauffer, rajouter les coques et la cive et arrêter la cuisson immédiatement pour que les coques ne deviennent pas trop fermes. Servir dans une petite assiette creuse.

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