Pizza épicée aux fruits de mer

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Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 400 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à café de levure de boulanger
  • sel, poivre
  • Pour la farce :
  • 500 g de tomates charnues
  • 150 g de chorizo
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment rouge
  • 1 brin de thym
  • 5 feuilles de basilic
  • 5 brins de ciboulette
  • 2 brins de persil
  • 5 feuilles d’origan
  • 400 g de queues de crevette
  • 100 g de champignons de Paris brun
  • 300 g de calamars
  • 100 g de moules de bouchot
  • 1 c. à soupe de fond de crustacés en poudre
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive ou huile de truffe
  • jus de citron
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 100 g de copeaux de parmesan
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.7 (200°C).

ÉTAPE 2- * Préparez la pâte : mettez la farine dans un saladier, faites un puits au centre.

ÉTAPE 3Mettez le beurre fondu, le sucre, le sel, le poivre, la levure et mélangez bien.

ÉTAPE 4Faites une boule de cette pâte, mettez-la dans un linge.

ÉTAPE 5Laissez-la reposer 2 heures (ou achetez une pâte à pizza toute faite).

ÉTAPE 6- * Préparez la farce : hachez finement le chorizo, les tomates, l’échalote, le piment et les herbes. Réservez.

ÉTAPE 7Emincez les crevettes, le poivron, les champignons et les calamars.

ÉTAPE 8Lavez les moules, mettez-les dans une casserole avec un petit verre d’eau. Portez à ébullition, pour les ouvrir.

ÉTAPE 9Puis, une fois refroidies, enlevez les chairs de leurs coquilles et réservez.

ÉTAPE 10Dans une cocotte, mettez 1 c. à soupe d’huile, faites-y revenir les herbes sans coloration, pendant 1 min.

ÉTAPE 11Ajoutez les tomates, le sucre, le fond de crustacés et le concentré de tomate. Salez, poivrez et mélangez bien.

ÉTAPE 12Laissez cuire 20 min pour que la sauce épaississe. Puis, mixez et réservez.

ÉTAPE 13Mettez 1 c. à soupe d’huile dans une casserole, faites-y revenir légèrement les champignons.

ÉTAPE 14Salez, poivrez et laissez cuire 4 min avant de réserver.

ÉTAPE 15Pochez les calamars dans de l’eau citronnée, pendant 15 min et égouttez-les.

ÉTAPE 16Dans une poêle, mettez 1 c. à soupe d’huile d’olive et les 2 gousses d’ail écrasées et faites-y revenir les calamars.

ÉTAPE 17Salez légèrement, poivrez et laissez cuire 15 min.

ÉTAPE 18Terminez en versant 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, puis réservez.

ÉTAPE 19Etalez sur la plaque du four du papier sulfurisé, dressez-y la pâte après l’avoir aplatie au rouleau à pâtisserie.

ÉTAPE 20Puis, à l’aide d’un pinceau, huilez-la légèrement. Recouvrez-la ensuite de la sauce tomate.

ÉTAPE 21Puis, par-dessus, répartissez en couches successives le poivron, les fruits de mer, le chorizo et terminez par les champignons.

ÉTAPE 22Parsemez d’olives et de copeaux de parmesan, avant d’enfourner pour 25 min de cuisson.

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