Pintade aux girolles

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Ingrédients

  • 1 pintade
  • 200 g de foie de volaille
  • 500 g de girolles
  • 200 g de pain
  • 1 échalote
  • 1 verre de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 6 gousses d’ail
  • 5 branches d’estragon
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites tremper la mie de pain dans le lait.

ÉTAPE 2Nettoyez les girolles.

ÉTAPE 3À l’aide d’un couteau soulevez la peau de la pintade autour du cou et placez quelques girolles.

ÉTAPE 4Egoutez le pain et mixez-le avec les foies de volailles.

ÉTAPE 5Ajoutez la muscade, le sel et le poivre.

ÉTAPE 6Farcissez la pintade avec cette préparation puis cousez-la.

ÉTAPE 7Émincez l’ail et l’échalote.

ÉTAPE 8Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer la pintade.

ÉTAPE 9Sortez la pintade.

ÉTAPE 10Nettoyez la cocotte avec un papier absorbant et faites fondre la moitié du beurre à feu doux.

ÉTAPE 11Remettez la pintade, le bouillon, les échalotes et l’ail.

ÉTAPE 12Salez, poivrez.

ÉTAPE 13Laissez mijoter pendant 1 heure.

ÉTAPE 14Faites fondre le reste du beurre et faites saisir les champignons.

ÉTAPE 15Ajoutez l’estragon haché et la crème.

ÉTAPE 16Laissez cuire 5 min en remuant.

ÉTAPE 17Servez la pintade accompagnée de girolles, d’échalote et d’ail confit.

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