Pilons de poulet grillés aux 4 épices, purée de panais et pommes de terre

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Pilon(s) de poulet : 12 pièce(s)
  • Mélange 4 épices : 5 g
  • Citron(s) confit au sel : 2 pièce(s)
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Panais : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Persil plat : 1 branche(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Placer les pilons de poulet badigeonnés d’huile d’olive sur une plaque ou sur la lèchefrite, puis les saupoudrer de 4 épices.
    Couper la chair des citrons confits en petits dés, puis en parsemer les pilons. Ajouter enfin 50 g de beurre.
    Enfourner pendant 30 min en retournant les pilons à mi-cuisson.

  • 2Pour la purée

    Éplucher les panais et les pommes de terre, puis les couper en petits morceaux. Les cuire ensuite dans 2 litres d’eau avec 20 g de gros sel.
    Vérifier la cuisson des légumes et les égoutter, puis les passer au presse-purée et ajouter la crème et le beurre.
    Ciseler finement le persil plat et l’ajouter à la purée au dernier moment. Rectifier l’assaisonnement en sel, remuer et servir bien chaud avec les pilons.

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