Pied de veau au jambon et foie gras facile

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Ingrédients

  • 2 pieds de veau
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 200 g de foie gras de canard sous vide mi-cuit
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc doux
  • 1 c. à café de quatre-épices.
  • sel de céleri
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez, lavez et coupez l’oignon en 4.

ÉTAPE 2Trempez vos pieds de veau (fendus en deux et parés par votre tripier) dans une casserole à eau froide et ajoutez-y du vin blanc, l’oignon, votre bouquet garni, un peu de quatre-épices et du sel de céleri.

ÉTAPE 3Mettez la casserole au feu, couvrez d’eau froide, remuez et laissez le mélange cuire à petits bouillons pendant près de 1h 45 min pour que la chair se détache aisément des os.

ÉTAPE 4Mettez ensuite le bouillon de côté.

ÉTAPE 5Séparez la chair des os et, découpez la chair en lanières.

ÉTAPE 6Assaisonnez votre viande avec sel et du poivre selon votre goût.

ÉTAPE 7Détaillez aussi votre jambon en lanières larges de 1 cm.

ÉTAPE 8Avec un couteau chaud, tranchez le foie gras en de petits morceaux de 1 cm d’épaisseur.

ÉTAPE 9Montez le pressé dans une terrine posant l’un après l’autre, le jambon et les couches de pied avec le foie gras.

ÉTAPE 10Filtrez un peu de bouillon et faites-le réduire de moitié de manière à ce qu’il ait un goût de bouillon plutôt corsé puis, versez-le sur la terrine afin de bien garnir les interstices.

ÉTAPE 11Laissez prendre durant la nuit entière puis servez tranché accompagné de salade frisée.

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