Petits flans à la sole et au caviar

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Ingrédients / pour

4) personnes

  • 350 g de filets de sole
  • 1 verre de sauce béchamel
  • 1 verre de bouillon de poisson
  • 1 pot de caviar (ou d’oeufs noirs d’autres poissons)
  • 1/2 verre de crème fraîche
  • 1 kiwi coupé en rondelles
  • 7 feuilles de gélatine nature
  • sel et poivre

1)
Porter le bouillon à ébullition. Y plonger les filets de sole pendant 1 minute. Egoutter et sécher avec du papier absorbant.

2)
Mouliner les filets de sole au robot. Saler et poivrer. Incorporer la sauce béchamel et la crème fraîche.

3)
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau et bien les égoutter. Filtrer le bouillon et en mettre 6 cuillères à soupe dans une casserole, au bain-marie. Ajouter les feuilles de gélatine et remuer pour les dissoudre. Bien incorporer la gélatine au mélange de sole.

4)
Humidifier des petits ramequins individuels avec de l’eau froide. Les remplir à demi de mélange à la sole et les garder au réfrigérateur pendant 2 heures.

5)
Creuser un petit trou au centre des flans et remplir d’un peu de caviar. Recouvrir avec le mélange à la sole restant et garder au réfrigérateur jusqu’à ce que les flans soient bien fermes, pendant 3 à 4 heures.

Pour finir
Démouler les flans dans un plat de service. Décorer le dessus d’un peu de caviar et disposer les rondelles de kiwi autour.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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