Perdreaux au cèpes

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Ingrédients

  • 1 perdreau
  • 2 gros oignons
  • 3 tranches de lard frais
  • 6 feuilles de vigne
  • 600 g de cèpes
  • 1/2 bouteille de vin blanc
  • 2 louches de bouillon
  • crème liquide
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites revenir 2 gros oignons émincés et 3 tranches de lard frais coupées en lardons. Faites un peu cuire puis ajoutez les cèpes, salez, poivrez. Remuez et laissez cuire à découvert. Dans de l’eau salée, faites cuire 6 feuilles de vigne. Coupez le perdreau en deux, salez, poivrez.

ÉTAPE 2Mettez le perdreau dans une cocotte avec de la graisse bien chaude, faites-les dorer et cuire. Sortez-les, tenez-les au chaud. Versez 1/2 bouteilles de vin blanc dans la cocotte, ajoutez 2 louches de bouillon et faites réduire.

ÉTAPE 3Farcissez les feuilles de vigne cuites avec 1 c. à soupe de cèpes. Ficelez-les. Quand le jus est réduit ajoutez un peu de crème liquide. Mettez-y les perdreaux pour un peu les réchauffer et passez-y les paquets de feuilles de vigne.

ÉTAPE 4Servez accompagner du reste de cèpes.

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