Pêches fourrées sur sauce au képhir et au pavot

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Ingrédients

  • 2 pêches bien mures (1)
  • 1 pêche bien mure (2)
  • 200 g baies ou autres fruits
  • 100 g de sirop d’erable ou miel
  • 125 ml jus de raisin blanc
  • 125 ml de in blanc sec ou bien uniquement du jus de raisin
  • 30 ml de Marsala
  • 50 g d’Amarettis
  • 1 gousse de vanille, pulpe
  • 2 c. à table de jus de citron
  • 2 c. à table de graines de pavot (mises à gonfler dans un peu d’eau)
  • 250 ml de Képhir

Préparation

ÉTAPE 1Bien lavez les pêches, épongez-les avec précaution. Partagez-les en deux, enlevez les noyaux.

ÉTAPE 2Mélangez le sirop d’érable, le jus de raisin, le vin, le Marsala, les amarettis réduits en miettes, la pulpe de vanille et le jus de citron, portez a ébullition, laissez réduire de moitie sur feu doux.

ÉTAPE 3Entre-temps, mettez les pêches (1) au four a 100ºC pendant 5 min.

ÉTAPE 4Coupez pêche (2) et baies en petits des (pour autant que ceci soit nécessaire). Mélangez avec le liquide réduit (mettez quelques baies de cote, pour la décoration), en remplissez les moities de pêche.

ÉTAPE 5Mélangez le képhir avec les graines de pavot. Repartissez les pêches sur des assiettes préchauffes, nappez les assiettes avec la sauce, décorez de quelques baies et servez immédiatement.

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