Pêche farcie à la Faisselle Rians et vanille Bourbon, sirop à la sauge

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Ingrédients

  • 4 pêches
  • Pour la farce
  • 1 pot de 500 g de Faisselle Rians
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre glace
  • Pour le bouillon à la sauge
  • 300 g de sucre
  • 1 L d’eau
  • 1 branche de sauge
  • 2 fleurs de badiane
  • 1 gousse de vanille Bourbon

Préparation

ÉTAPE 1Egoutter la Faisselle dans son panier pendant 30 minutes.

ÉTAPE 2Mettre la Faisselle dans un bol, et mélanger avec le sucre et une gousse de vanille fendue en deux.

ÉTAPE 3Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la Faisselle. Mettre dans une poche à pâtisserie.

ÉTAPE 4Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, la sauge, les 2 fleurs de badiane et la deuxième gousse de vanille. Laisser infuser pendant 20 minutes à feu très doux avant de faire cuire les pêches dans le sirop obtenu.

ÉTAPE 5Une fois cuites, égoutter les pêches et les couper en deux. Ôter délicatement les noyaux et farcir généreusement chaque demie-pêche de Faisselle à la vanille.

ÉTAPE 6Dressage

ÉTAPE 7Dans une assiette creuse, disposer les pêches farcies au milieu et verser un peu de sirop à la sauge autour. Servir très frais.

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