Pavé de boeuf, pommes confites aux champignons

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de saison : 500 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre ratte : 500 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Vin rouge : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d’arachide : 3 cl

Descriptif de la recette

  • 1Éplucher et tailler les échalotes en fines lamelles. Laver et ciseler le persil plat. Laver puis couper les pommes de terre en rondelles de 1 cm d’épaisseur (ou simplement les éplucher, les couper en 2 et les confire comme suit).
  • 2Mettre le beurre à fondre dans une poêle et disposer les pommes. Saler au sel fin et ajouter le thym, le laurier et la gousse d’ail écrasée. Laisser cuire à légers frissonnements pendant 10 min. Retourner les pommes de terre et finir la cuisson pendant 10 min.
  • 3Nettoyer et émincer les champignons, puis les colorer dans une poêle bien chaude avec un trait d’huile. Ajouter la moitié des échalotes émincées et les pommes confites, rectifier l’assaisonnement, puis ajouter le persil ciselé.
  • 4Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, colorer 2 min de chaque côté les pavés de boeuf. Les retirer ensuite sur des plaques Exopat.
    Dans la même poêle, faire suer le reste des échalotes avec une pincée de sel puis déglacer avec le vin rouge. Faire cuire 1 min et ajouter le beurre.
  • 5Assaisonner les pavés de boeuf et les cuire au four à 200 °C pendant 6 à 8 min.

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