Paupiettes de veau à la moutarde et vin blanc

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Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • 1 quasi
  • 1 morceau de lard
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tranches de jambon cru
  • branches de céleri
  • vin blanc sec
  • moutarde
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Lavez à l’eau claire les branches de céleri.

ÉTAPE 2Épluchez-les puis découpez en petits carrés sur une planche de cuisine.

ÉTAPE 3Faites ensuite blanchir les carrés de céleri dans une casserole d’eau bouillante salée.

ÉTAPE 4Égouttez, rafraîchissez, puis réservez.

ÉTAPE 5Pelez les carottes, rincez soigneusement, puis râpez en longs filaments dans un saladier.

ÉTAPE 6Épluchez ensuite les oignons ainsi que l’ail.

ÉTAPE 7Coupez les oignons en fines lamelles, puis écrasez l’ail.

ÉTAPE 8Mettez les escalopes de veau sur du papier absorbant.

ÉTAPE 9Essuyez-les soigneusement, puis assaisonnez les deux faces en sel et poivre.

ÉTAPE 10Recouvrez de moutarde à l’aide d’un pinceau, puis déposez par-dessus, une tranche de jambon, sans oublier de la découper suivant la dimension de chaque morceau de viande.

ÉTAPE 11Détaillez ensuite le lard en petits dés, puis faites-les dorer dans une poêle portée au feu et contenant de l’huile d’olive.

ÉTAPE 12Versez le céleri sur les filaments de carottes, puis ajoutez le lard doré.

ÉTAPE 13Mélangez bien, répartissez le mélange en une couche de quelques millimètres d’épaisseur sur le jambon.

ÉTAPE 14Réservez la quantité restante.

ÉTAPE 15Roulez ensuite les escalopes puis, attachez-les sans trop serrer.

ÉTAPE 16Faites revenir vos paupiettes dans une cocotte au feu, enduite d’huile d’olive.

ÉTAPE 17Débarrassez-vous de l’huile, puis incorporez une noix de beurre.

ÉTAPE 18Versez le reste du mélange légumes-lardons sur la préparation et faites colorer avec les oignons et l’ail.

ÉTAPE 19Assaisonnez en sel et poivre, puis laissez sécher sur feu doux.

ÉTAPE 20Aspergez le tout d’un verre de vin blanc, et faites cuire 3 min sur feu vif.

ÉTAPE 21Laissez enfin le tout mijoter à couvert sur feu doux, pendant 1h.

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