Paupiettes de boeuf bourguignon aux lardons en cocotte

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Ingrédients

  • 1kg de bœuf
  • 2 bouteilles de bourgogne rouge
  • 600 g d’oignons
  • 200 g de lardons fumés
  • 300 g de champignons
  • 3 carottes
  • 100 g de céleri râpé en sachet
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri branche)
  • farine
  • beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez les oignons et les gousses d’ail. Lavez-les puis hachez-les séparément.

ÉTAPE 2Lavez les carottes. Pelez-les, puis découpez deux en rondelles. Râpez la dernière carotte. Réservez.

ÉTAPE 3Dans une poêle antiadhésive, déposez 2 noix de beurre.

ÉTAPE 4A feu moyen, faites-les fondre.

ÉTAPE 5Incorporez puis laissez suer les oignons.

ÉTAPE 6Salez, puis poivrez.

ÉTAPE 7Sur votre planche de cuisine, découpez les tranches de bœuf prises dans les basses-côtes en deux parties égales.

ÉTAPE 8Prenez les 3/4 des oignons et mettez-les dans un bol, puis tartinez les tranches de viande de ces oignons.

ÉTAPE 9Rabattez les tranches de viande sur les oignons revenus, puis enroulez-les.

ÉTAPE 10Attachez-les à l’aide d’une ficelle pour les maintenir bien fermées. Réservez.

ÉTAPE 11A présent, mettez une cocotte sur le feu, faites-y revenir les lardons, à feu moyen, sans ajout de matière grasse.

ÉTAPE 12Laissez-les raidir.

ÉTAPE 13Déposez sur vos lardons, les tranches de viande enroulées et laissez-les dorer dans le gras des lardons.

ÉTAPE 14Saupoudrez de 2 c. à soupe de farine dans la cocotte et mélangez.

ÉTAPE 15Laissez cuire pendant 1 min.

ÉTAPE 16Arrosez le tout de vin, incorporez les rondelles de carottes et déposez sur votre préparation le bouquet garni.

ÉTAPE 17Ajoutez l’ail haché et le reste d’oignons revenus.

ÉTAPE 18Recouvrez votre cocotte, puis faites mijoter pendant 1 h.

ÉTAPE 19Mettez ce temps à profit, pour faire revenir les champignons dans une poêle sèche.

ÉTAPE 20Veillez à ce que toute l’eau soit évaporée. Aussitôt qu’il n’y en a plus, déposez dessus une noix de beurre, puis faites-les revenir.

ÉTAPE 21Laissez-les dorer tout doucement.

ÉTAPE 22Assaisonnez au sel et poivre, puis réservez.

ÉTAPE 23A la fin de la cuisson de vos paupiettes de bœuf, ajoutez les champignons dans la cocotte.

ÉTAPE 24Laissez cuire pendant 10 min supplémentaires.

ÉTAPE 25Incorporez les carottes râpées, puis le céleri râpé.

ÉTAPE 26Rectifiez au besoin l’assaisonnement, et laissez encore cuire pendant 5 min.

ÉTAPE 27Servez aussitôt.

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