Pâté en croûte poulet et jambon au cognac

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Ingrédients

  • 750 g de blancs de poulet
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 250 g de jambon blanc
  • 200 g de jambon cru
  • 150 g de lard gras
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 30 g de pistaches décortiquées
  • 1 poivron rouge
  • 2 œufs
  • 5 cl de cognac
  • 4 épices
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Découpez 600 grammes de poulet, 150 grammes de jambon blanc et 200 grammes de jambon cru en morceaux.

ÉTAPE 3Découpez également le lard gras en morceaux.

ÉTAPE 4Réservez les blancs de poulet, le jambon blanc et le jambon cru restants.

ÉTAPE 5A l’aide d’un robot-mixeur, hachez les morceaux de poulet, lard gras, jambon blanc et jambon cru. Vous pouvez également les hacher au hachoir.

ÉTAPE 6Faites bouillir les olives vertes et les pistaches. Hachez-les grossièrement.

ÉTAPE 7Sur un plan de travail, découpez les viandes que vous avez réservées (poulet et jambons) et le poivron en morceaux.

ÉTAPE 8Ajoutez les morceaux découpés au hachis de viande. Complétez avec 1 œuf entier et le cognac. Salez et poivrez.

ÉTAPE 9Dans un moule à cake, étalez les 2/3 de la pâte feuilletée. Garnissez-la de la farce précédemment obtenue.

ÉTAPE 10Déposez le reste de la pâte feuilletée dessus et décorez-la avec les chutes.

ÉTAPE 11Faites un trou profond au milieu de votre pâté et maintenez-le à l’aide d’un bristol roulé.

ÉTAPE 12Tartinez la surface du pâté avec du jaune d’œuf.

ÉTAPE 13Enfournez pendant 1 h 15 min.

ÉTAPE 14Une fois cuit, laissez refroidir votre pâté et démoulez-le.

ÉTAPE 15Découpez-le en tranches.

ÉTAPE 16Avant de servir vos tranches de pâté, parfumez-le d’une pincée de quatre épices et présentez-le avec une salade.

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