Parmentier de lieu jaune et carottes au curcuma

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Filet(s) de lieu jaune : 800 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Carotte(s) : 1.2 kg
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 20 g

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180 °C.
  • 2Désarêter les filets de lieu jaune et enlever la peau, puis les saler et ajouter un filet d’huile d’olive. Enfourner ensuite le poisson durant 10 min, puis l’effeuiller.
  • 3Éplucher et émincer les échalotes. Effeuiller et ciseler la coriandre.
    Faire chauffer un filet d’huile d’olive, puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le poisson ainsi que la coriandre. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
  • 4Éplucher les carottes et les tailler en gros cubes.
    Porter un grand volume d’eau à ébullition, ajouter le gros sel et cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les égoutter, puis les réduire en purée à l’aide d’un blender ou d’un presse-purée en ajoutant le curcuma et le beurre frais progressivement. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • 5Passer le four en position gril.
    Râper le parmesan, puis le mélanger à la chapelure.
  • 6Répartir la préparation de poisson au fond d’un plat, puis la recouvrir de purée et la parsemer de mélange chapelure-parmesan.
    Gratiner ensuite sous le gril du four.

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