Parmentier de canard au foie gras et aux deux pommes

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Ingrédients / pour

6) personnes

  • 2 beaux magrets ou 3 moyens
  • 1/2 lobe de foie gras
  • 1 petit oignon + 1 échalote
  • 1 petit verre de vin blanc moelleux
  • 1 kg de pommes un peu acidulées
  • 2 kg de pommes de terre à purée
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 25 g de beurre
  • Persil, sel et poivre selon votre goût

1)
Faire cuire vos pommes de terre pelées. Parallèlement, peler et couper les pommes en tranches un peu épaisses et les mettre à compoter avec un peu d’eau.

2)
Dégraisser les magrets (il paraît que c’est un crime, mais moi, je le fais) et les couper en dés. Les jeter dans un wok avec l’oignon et l’échalote émincés. Quand tout est doré-croustillant, on « sel-poivre », on ajoute le persil et le vin blanc. On laisse juste un peu mijoter, environ 5 minutes. Pendant ce temps, déveiner et dénerver le foie gras. Le couper en cubes d’environ 1 cm. Les ajouter à la préparation de canard, bien mélanger à feu vif et réserver.

3)
De retour vers nos pommes de terre, on les réduit en purée à l’ancienne en ajoutant la crème fraiche et le beurre, le sel et le poivre.

Pour finir
Il suffit de monter dans un grand plat ou dans des petites cocottes individuelles : purée, mélange de canard, pommes compotées, purée. Mettre au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 10 minutes en cocottes, 20 minutes en plat familial. Servir avec une petite salade.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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