Panna cotta au lait d’amande, gelée d’hibiscus aux framboises

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 f
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Lait d’amande : 5 cl
  • Pour la gelée

  • Fleur(s) d’hibiscus séchée(s) : 15 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 250 g
  • Eau : 25 cl
  • Agar Agar : 1 g
  • Sucre en poudre : 100 g

Descriptif de la recette

  • 1Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
    Faire bouillir 200 g de crème liquide et le lait d’amande avec 100 g de sucre, puis ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger et ajouter le reste de crème froide, puis laisser refroidir.
    Mettre en verrine et réserver au frais pendant au moins 45 min.
  • 2Pendant ce temps, pour la gelée d’hibiscus : porter l’eau à ébullition, puis hors du feu, ajouter les fleurs d’hibiscus et laisser infuser pendant 20 min.
    Filtrer et ajouter le sucre, l’agar-agar, et porter à ébullition pendant 1 min. Laisser tiédir, puis verser sur les panna cotta et incorporer les framboises fraîches à la gelée.
    Mettre au frais et déguster une fois la gelée prise.

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