Pain d’épices façon Maison Kayser

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Ingrédients / pour

8) personnes

  • Pour le sirop :
  • 235 g d’eau
  • 125 g de sucre
  • 150 g de miel fort (châtaigne ou sarrasin ou montagne)
  • 30 g de badiane (anis étoilé)
  • 1 cuillère à café d’épices ALLSPICE( piment de Jamaïque)
  • 2 bâtons de cannelle
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 /2 cuillère à café de clous de girofle
  • Ingrédients pour le cake :
  • 280 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 15 g de levure chimique
  • 3 g de bicarbonate de soude
  • 1 g de sel
  • 30 g de rhum
  • 60 g pruneaux secs
  • 60 g abricots secs
  • 60 g écorces d’orange confite
  • 60 g d’amandes mondées

1)

La veille : Porter l’eau, le sucre, et le miel à ébullition. Hors du feu, ajouter les épices et laisser infuser 24 h.

2)

Le jour J : Préchauffer le four à 160°C. Mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le rhum et le sirop infusé en veillant à obtenir une préparation homogène. Hacher les fruits secs au couteau (le mixeur hache beaucoup trop fin).

3)
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation à 160°-170 C° pendant 50 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Pour finir
Ajouter les fruits secs. A la sortie du four, démouler sur une grille de cuisson. Emballer dans un papier film et déguster 3-4 jours après afin que les arômes se développent.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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