Pain d’épice à la confiture de figue et à l’orange

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Tranche(s) de pain d’épice : 12 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Jaune(s) d’oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Mascarpone : 100 g
  • Crème de noisette : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Confiture de figue Couille du pape : 100 g

Descriptif de la recette

  • 1Laver l’orange et l’éplucher à l’aide d’un économe. L’émincer en fines lamelles, puis faire blanchir les peaux 2 fois de suite dans de l’eau, départ eau froide. Réaliser un sirop avec 50 g de sucre et de l’eau à hauteur. Faire ensuite confire les zestes dans le sirop à feu doux pendant 45 min. Peler les oranges à vif et lever les suprêmes à l’aide d’un petit couteau, puis réserver.
  • 2Pour le pain perdu : mélanger les oeufs avec 50 g de sucre et le lait. Passer les tranches de pain d’épice dans ce mélange, puis les poêler avec une noisette de beurre jusqu’à obtention d’une belle coloration.
  • 3Dans un bol, monter les jaunes d’oeuf au batteur avec 50 g de sucre, à la vitesse maximale, afin d’obtenir un sabayon (un mélange qui triple de volume et qui devient très blanc). Monter ensuite la crème liquide au fouet façon chantilly bien serrée. Mélanger la crème mascarpone et la crème de noisette. A l’aide d’un fouet, incorporer la crème mascarpone au sabayon, puis à l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée.
  • 4Sur une assiette, poser les pains d’épice perdus et les napper de confiture de figue. Disposer ensuite quelques suprêmes d’orange et faire une quenelle de sabayon à la noisette. Décorer avec les zestes d’orange.

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