Paëlla valencia

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Ingrédients

  • 3 cuisses de poulet
  • 3 pavés de cabillaud
  • 500 g de moules
  • 250 g d’anneaux de calamars
  • 6 grosses langoustines
  • 150 g de chorizo
  • 2 oignons
  • 350 g de riz pour paëlla
  • 200 g de petits pois
  • 2 citrons
  • 2 poivrons rouges
  • 1 cube de bouillon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café dépices pour paëlla
  • 1 dosette de safran
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Nettoyez les moules et faites-les ouvrir à feu vif, à sec, dans une cocotte.

ÉTAPE 2Eliminez les coquilles supérieures.

ÉTAPE 3Filtrez et conservez le jus.

ÉTAPE 4Coupez les cuisses de poulet en 2.

ÉTAPE 5Salez et poivrez-les.

ÉTAPE 6Dans un plat à paëlla ou une sauteuse, faites-les dorer 10 min dans 2 c à soupe d’huile d’olive.

ÉTAPE 7Emincez les oignons et les poivrons et ajoutez-les. Faites-les revenir 5 min.

ÉTAPE 8Versez le riz et les épices. Mélangez bien.

ÉTAPE 9Mesurez le jus des moules et complétez-le avec de l’eau pour obtenir 75 cl de jus.

ÉTAPE 10Portez à ébullition dans une casserole avec le cube de bouillon et le safran.

ÉTAPE 11Remettez les morceaux de poulet dans le plat.

ÉTAPE 12Coupez le chorizo en tranches. Ajoutez-les ainsi que les petits pois.

ÉTAPE 13Arrosez de bouillon à hauteur. Laissez mijoter 5 min.

ÉTAPE 14Coupez les pavés de cabillaud en 2. Ajoutez-les ainsi que les langoustines en les nichant au milieu du riz.

ÉTAPE 15Poursuivez la cuisson 15 min. Hachez l’ail.

ÉTAPE 16Faites sauter les anneaux de calamars dans le reste d’huile d’olive avec l’ail.

ÉTAPE 173 min avant la fin de la cuisson de la poêlée, ajoutez-y les calamars et les moules.

ÉTAPE 18Servez bien chaud avec des quartiers de citron.

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