Osso bucco de lotte à la coriandre et basilic

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Ingrédients

  • 1 belle queue de lotte (1 kg à 1,3 kg)
  • 4 tomates bio
  • 3 belles carottes bio
  • 2 c.à soupe de fumet de poisson
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 c.à soupe d’échalote
  • 1 c.à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 50 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc

Préparation

ÉTAPE 1Découpez de beaux tronçons de lotte d’environ 5/6 cm de côtés.

ÉTAPE 2(Pensez surtout à conserver l’arête centrale au moment de l’achat).

ÉTAPE 3Huilez légèrement la cocotte à l’aide d’un pinceau alimentaire en silicone et saisissez les morceaux de lotte à feu vif quelques minutes sur tous les côtés.

ÉTAPE 4Salez et poivrez à votre convenance et réservez.

ÉTAPE 5Faîtes revenir l’échalote dans le reste d’huile d’olive et ajoutez les carottes préalablement épluchées et coupées en fines rondelles puis les tomates grossièrement tranchées.

ÉTAPE 6Incorporez les tronçons de lotte aux légumes mijotés.

ÉTAPE 7Lavez et ciselez la coriandre et le basilic et ajoutez-les dans la cocotte.

ÉTAPE 8Portez à ébullition l’eau et versez le fumet de poisson. Remuez.

ÉTAPE 9Recouvrez la lotte et les légumes du fumet de poisson.

ÉTAPE 10Laissez mijoter 1/4 d’heure environ à feu doux tout en remuant régulièrement et en surveillant la cuisson de la lotte.

ÉTAPE 11Servez bien chaud avec un bol de riz basmati.

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