Oeufs sur le plat aux foies de volailles

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Ingrédients

  • oeuf : 8
  • foie de volaille : 300 g
  • échalote ciselée : 1
  • banyuls : 5 cl
  • vin blanc : 1 c. à soupe
  • jus de veau : 1 dl
  • beurre : 80 g
  • persil haché : 1 c. à soupe
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Beurrez un plat pouvant aller sur le feu.

ÉTAPE 2Faites fondre l’échalote ciselée dans 30 g de beurre, ajoutez les foies et faites-les raidir rapidement en les gardant rosés, égouttez-les sur assiette.

ÉTAPE 3Déglacez le récipient de cuisson avec le banyuls, le vin blanc, le fond de veau et laissez réduire, montez la sauce au fouet avec le reste de beurre et remettez les foies dans la sauce.

ÉTAPE 4Cassez 2 oeufs par personne dans un plat beurré, salez poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient pris.

ÉTAPE 5Servez en disposant les foies et leur sauce à côté des oeufs, parsemez de persil haché.

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