Oeufs pochés sauce aurore

Oeufs+poch%C3%A9s+sauce+aurore

Ingrédients

  • 25 g de farine
  • 6 oeufs très frais
  • 1 c. à soupe de ciboulette
  • 2 c. à café de concentré de tomates
  • 10 dl de vinaigre d’alcool blanc
  • 30 dl de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Portez à ébullition 2 l d’eau additionnée de vinaigre, puis baissez le feu et maintenez à frémissement.

ÉTAPE 2L’un après l’autre, cassez les oeufs dans un bol, puis faites-les glisser dans l’eau. Avec une écumoire, ramenez les blancs sur les jaunes. Laissez cuire 3 min puis retirez-les et plongez-les dans de l’eau froide. Egouttez-les sur un linge.

ÉTAPE 3A l’aide d’une paire de ciseaux, coupez les effilochures de blanc pour leur donner des contours nets.

ÉTAPE 4Faites fondre le beurre dans une casserole. Jetez-y la farine, remuez 2 min sans laisser colorer puis ajoutez d’un seul coup le bouillon froid.

ÉTAPE 5Augmentez l’intensité du feu et portez à ébullition pendant environ 2 min en remuant vivement. Hors du feu, salez, poivrez, incorporez la crème et le concentré de tomates. Rectifiez l’assaisonnement.

ÉTAPE 6Versez la sauce dans un plat creux et réservez-la au chaud. Portez de l’eau salée à ébullition. Eteignez le feu, plongez-y les oeufs pendant 10 secondes pour les réchauffer. Séchez-les, déposez-les dans la sauce et parsemez-les de ciboulette ciselée.

ÉTAPE 7Servez aussitôt avec des pâtes fraîches au gruyère ou au parmesan.

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