Oeufs en meurette aux lardons

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Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 100g de lardons dégraissés
  • 1 échalote
  • 1/2 bouteille vin rouge
  • 1 coupe de vinaigre
  • farine
  • beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Mettez une casserole au feu. Versez-y du vin rouge puis, du vinaigre.

ÉTAPE 2Laissez chauffer jusqu’à ébullition.

ÉTAPE 3Faites frémir pendant 5 min.

ÉTAPE 4Faites pocher les oeufs dans ce mélange pendant 4 min.

ÉTAPE 5Attendez qu’ils soient cuits puis, retirez-les.

ÉTAPE 6Mettez-les en réserve au chaud.

ÉTAPE 7Faites passer cette cuisson au chinois.

ÉTAPE 8Sur une planche de cuisine, à l’aide d’un couteau, détaillez votre lard.

ÉTAPE 9Mettez les lardons dans un bol et ajoutez du sel.

ÉTAPE 10Rincez l’échalote et hachez-la avec le même couteau.

ÉTAPE 11Mettez au feu, une poêle. Mettez-y une noix de beurre. Faites-y revenir l’échalote hachée et les lardons.

ÉTAPE 12A la suite de la coloration, ajoutez la cuisson passée préalablement au chinois puis, laissez cuire et réduire pendant 10 min.

ÉTAPE 13Mélangez dans un bol, une 2e noix de beurre puis, 1 c. à soupe de farine.

ÉTAPE 14Ajoutez ce mélange à la préparation pour favoriser la liaison.

ÉTAPE 15Relevez le goût en ajoutant du sel et du poivre.

ÉTAPE 16Récupérez ensuite les lardons et utilisez-les pour tapisser le fond de vos raviers.

ÉTAPE 17Débarrassez vos oeufs de leur coquille et posez-les sur le tapis de lardons.

ÉTAPE 18Recouvrez avec la sauce précédemment obtenue.

ÉTAPE 19Servez.

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