Oeufs à la coque aux aromates

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Ingrédients

  • 1 douzaines d’oeufs très frais (voir trucs et astuces de Catie et yves)
  • 1 brin de menthe fraîche haché
  • 1 tomate
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 brin d’estragon
  • 100 g de chanterelles (girolles) au vinaigre
  • 1 échalote
  • de jus de citron
  • pain taillé en mouillettes
  • beurre fermier
  • sel et poivre à volonté

Préparation

ÉTAPE 1Voici trois aromates qui parfumeront agréablement les oeufs à la coque. Il suffit d’en déposer 1 ou 2 cuillères sur le sommet de l’oeuf ouvert.

ÉTAPE 2Pelez et épépinez une tomate. Ecrasez la avec une fourchette en salant et poivrant la chair.

ÉTAPE 3Ajoutez un hachis très fin de menthe fraîche.

ÉTAPE 4L’aromate suivant consiste en un mélange intime et bien relevé de crème fraîche et d’estragon ciselé. Ajoutez un trait de jus de citron.

ÉTAPE 5Un autre aromate excellent se compose de chanterelles au vinaigre (ou d’un autre champignon au vinaigre) hachées avec une petite échalote, le tout salé et poivré.

ÉTAPE 6Servez très chaud, avec des mouillettes croustillante et un excellent beurre fermier, ces oeufs à la coque aux aromates font un casse-croûte d’une rare subtilité.

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