Oeuf cocotte, purée fine de champignons de Paris et poivre rouge

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Crème fraîche épaisse : 80 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Poivre Pondichéry : 1 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile d’olive : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les champignons et les couper en petits dés. Éplucher et ciseler l’échalote. Ciseler finement la ciboulette.
  • 2Dans une casserole, faire suer l’échalote avec un filet d’huile d’olive, ajouter ensuite les champignons et une cuillère à soupe d’eau. Cuire rapidement pendant 5 à 8 min. Hacher ensuite finement, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de crème.
  • 3Porter une casserole d’eau à frémissements.
    A l’aide d’un toque-oeuf, décalotter la coquille supérieure puis retirer une partie du blanc. Remplir ensuite la coquille avec une cuillère à café de purée de champignons, puis remettre l’oeuf dans la coquille.
    Poser délicatement l’oeuf dans l’eau frémissante et le laisser cuire pendant environ 3 min 30. Lorsqu’il est presque cuit, l’assaisonner de ciboulette, de sel et de poivre de Pondichéry concassé.
  • 4Retirer l’oeuf et déguster aussitôt.

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