Oeuf cocotte, olives de Nyons et fleur de sel

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Olive(s) de Nyons : 250 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Gros sel : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1Dénoyauter les olives de Nyons puis les couper en petits dés.
    Ciseler finement la ciboulette.
  • 2Porter de l’eau à frémissements dans une casserole, puis saler au gros sel afin de créer de la densité.
  • 3A l’aide d’un toque-oeuf, décalotter la coquille supérieure puis retirer une partie du blanc. Remplir ensuite la coquille avec une cuillère à café d’olives de Nyons, puis remettre l’oeuf dans la coquille.
    Poser délicatement l’oeuf dans l’eau frémissante et le laisser cuire pendant environ 3 min. Lorsqu’il est presque cuit, l’assaisonner de ciboulette, de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
  • 4Retirer l’oeuf et déguster aussitôt.

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