Oeuf cocotte, asperges sautées et copeaux de champignons

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour l’étape 1

  • Asperge(s) vertes(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d’olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l’étape 2

  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d’olive : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    – Réaliser les pesées.
    – Éplucher les champignons et les asperges.

  • 2Pour l’étape 1

    Tailler le pied (la partie blanche) des asperges et couper le corps en petits tronçons de 3 à 4 mm. Récupérer les têtes et les tailler en fines lamelles.
    Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire sauter vivement les tronçons d’asperges et les assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

  • 3Pour l’étape 2

    Émincer les champignons en fines lamelles avec un petit couteau ou une mandoline. Les placer ensuite dans un bol avec les lamelles de têtes d’asperges et assaisonner le toutde sel, de poivre et d’huile d’olive.

    A l’aide d’un toque-oeuf, décalotter la partie supérieure des oeufs puis les vider (garder le jaune avec une partie du blanc seulement). Garnir la coquille de poêlée d’asperges, puis remettre l’oeuf par-dessus.
    Déposer délicatement les coquilles dans de l’eau frémissante et laisser cuire jusqu’à ce que le blanc ait coagulé (environ 3 min).

  • 4Pour le dressage

    Sortir les oeufs et déposer dessus les tranches de champignons assaisonnées. Déguster sans attendre.

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