Noix de lotte aux champignons

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Ingrédients

  • 400 g de carottes avec fanes
  • ½ verre d’eau
  • 500 g de lotte
  • 40 g d’échalotes
  • 5 cl de vin blanc
  • 200 g de mousserons ou autres champignons
  • 1 branche de céleri taillé en julienne
  • 150 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 c. à soupe d’huile de noix
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez les carottes. Taillez-les en rondelles à l’exception de 4 petites qui sont laissées entières. Faites-les cuire avec ½ verre d’eau et 20 g de beurre. Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes, les carottes sont fondantes. Assaisonnez-les.

ÉTAPE 2Coupez la lotte en escalopes de 1 cm d’épaisseur. Assaisonnez-les et faites-les colorer dans l’huile d’arachide chaude. Laissez-les égoutter sur un gril.

ÉTAPE 3Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre et les échalotes hachées. Faites-les blondir, puis déglacez-les au vin blanc. Ajoutez les champignons soigneusement essuyés, la julienne de céleri et l’huile de noix. Faites cuire 2 à 3 minutes.

ÉTAPE 4Faites réchauffer la noix de lotte dans la poêle pendant quelques minutes. Servez-les avec les carottes, les champignons, la julienne de céleri. Décorez avec les carottes entières.

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