Mousseline de merlan aux poivrons

Ingrédients

  • 200 g de filets de merlan ou autre poisson
  • 2 blancs d’oeufs ou 1 entier
  • 1 /4 l de crème fraîche
  • muscade
  • coulis de poivrons (3 gros poivrons verts et 1 morceau de rouge)
  • 100 g de crème
  • beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Mixez la chair de merlan, ajoutez les blancs d’oeufs un par un. Mettez au froid ; mixez a nouveau avec la crème fraîche très froide, assaisonnez.

ÉTAPE 2Versez dans les ramequins beurrés, faites cuire au bain-marie à 150°C 20 min. Faites cuire les poivrons a l’eau salée 4 min.

ÉTAPE 3Coupez les poivrons verts en lanières, étuvez-les au beurre 15 min. Salez, poivrez. Mixez, ajoutez la crème fraîche démoulez les ramequins sur les assiettes, entourez de coulis. Garnissez de petits des de poivrons rouges.

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