Mousseline d’asperges et crème mascarpone

Ingrédients

  • 2 bottes d’asperges vertes primeur
  • 12 brins de coriandre fraîche
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 échalote finement émincée
  • mascarpone
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Pelez puis coupez les pointes des asperges. Faites-les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide dès la fin du temps, afin d’interrompre la cuisson. Séchez-les ensuite délicatement avec du papier absorbant.

ÉTAPE 2Détaillez ensuite un tiers du volume des asperges en petits morceaux et réservez.

ÉTAPE 3Mixez finement le restant des asperges. Assaisonnez-les en ajoutant sel et poivre. Ajoutez ensuite au mélange l’échalote finement émincée et les petits morceaux d’asperges réservés.

ÉTAPE 4Mélangez puis placez au frigo.

ÉTAPE 5Battez ensemble dans un saladier bien froid la crème fraîche liquide avec le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.

ÉTAPE 6Ajoutez ensuite à cette crème la coriandre finement ciselée avant d’assaisonner. Mélangez puis placez au frigo.

ÉTAPE 7Remplissez les verres, avec d’abord la mousseline d’asperges puis la crème parfumée à la coriandre.

ÉTAPE 8Servez rapidement.

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