Moelleux au chocolat noir, émincé de mangue, vinaigrettepassion

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre doux : 115 g
  • Chocolat noir : 110 g
  • Pour le gâteau

  • Farine de blé : 70 g
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d’olive : 4 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour les moelleux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
    Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse et dense. Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine, puis le chocolat.

    Tailler des bandelettes de papier cuisson puis en garnir des cercles en inox. Poser ceux-ci sur un tapis de cuisson, puis les garnir d’appareil à moelleux. Enfourner durant 6 à 8 min.

  • 2Pour les fruits

    Mélanger l’huile et le vinaigre, puis ajouter l’intérieur du fruit de la passion.
    Éplucher la mangue et séparer les 2 joues du noyau. Émincer ensuite très finement la chair.

  • 3Dressage

    Réaliser une rosace avec les lamelles de mangue, puis l’assaisonner de vinaigrette passion. Poser ensuite un moelleux tiède au centre de la rosace.

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