Mini galettes de sarrasin à la tomme de Savoie, œufs de caille et bacon croustillant

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour l’étape 1

  • Tranche(s) de bacon : 6 pièce(s)
  • Huile de friture : 3 cl
  • Pour l’étape 2

  • Galettes de sarrasin Reflet de France : 6 pièce(s)
  • Tomme de Savoie Reflet de France : 200 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Pour l’étape 3

  • oeuf(s) de caille : 20 pièce(s)
  • Huile de friture : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour le bacon

    Couper le bacon en lamelles très fines.
    Dans une poêle chaude avec de l’huile, faire frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis le débarrasser sur du papier absorbant.

  • 2Pour les galettes

    Râper la tomme de Savoie, puis en parsemer une galette de sarrasin. La surmonter d’une autre galette et la parsemer également de tomme râpée. Terminer par une nouvelle galette.
    Faire de même avec les 3 dernières.

    A l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre, détailler une vingtaine de petits disques dans les galettes superposées.
    Dans une poêle chaude avec du beurre mousseux, colorer les ronds de sarrasin sur les 2 faces, puis débarrasser.

  • 3Pour les oeufs

    Casser les oeufs de caille un à un dans un saladier.
    Dans la même poêle chaude, verser un filet d’huile et cuire les oeufs de caille. Les saler et les poivrer.
    Tailler ensuite des disques d’oeufs à l’aide d’un emporte-pièce plus petit.

  • 4Pour le dressage

    Sur chaque petite galette, déposer un peu de tomme râpée, du bacon grillé, un oeuf de caille puis un peu de tomme. Réchauffer sous le gril du four et servir.

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