Millefeuille de radis noir et pommes aux rillettes de maquereau fumé

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Ingrédients

  • 2 radis noir ronds
  • 2 pommes
  • 1 maquereau fumé (environ 350 g)
  • 100 g de faisselle égouttée
  • 1 citron jaune Herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil, basilic)
  • 1 c. à café de baies roses concassées
  • Poivre

Préparation

ÉTAPE 1Levez les filets du maquereau fumé. Réservez la moitié d’un filet. Écrasez la chair du maquereau à l’aide d’une fourchette, ajoutez la faisselle, l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe d’herbes, les baies roses, un trait de jus de citron (plus ou moins selon votre goût) et poivrez légèrement. Réservez au frais. Lavez les radis noir sous l’eau froide en frottant la peau (évitez d’utiliser une brosse qui enlèverait le noir de la peau), lavez la pomme. Tranchez finement les radis et les pommes dans la largeur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Enlevez les pépins de pommes. Dressez : commencez par une tranche de radis noir, ajoutez l’équivalent d’une cuillère à café de rillettes de maquereau, une tranche de pommes, puis rillettes, radis, rillettes, pomme, rillettes et enfin une tranche de radis noir. Posez un morceau de filet de maquereau et décorez avec des baies concassées et du poivre noir moulu.

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