Millefeuille de pommes de terre au saumon

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Ingrédients

  • 800 g de pommes de terres Charlotte
  • 100 g de beurre
  • 300 g de filet de saumon frais en laniéres
  • 80 g d’huile d’arachide (8 c.à soupe)
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 c.à soupe de jus de citron
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 2Épluchez les pommes de terre puis émincez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur.

ÉTAPE 3Placez vos empreintes sur la plaque perforée.

ÉTAPE 4Huilez les lamelles de pommes de terre sans les laver et disposez-les en rosace dans les empreintes en les chevauchant les unes sur les autres. Salez et poivre.

ÉTAPE 5Faites fondre 60 g de beurre afin de badigeonner au pinceau chaque rosace.

ÉTAPE 6Enfournez 20 minutes environ jusqu’à obtention d’une coloration blonde.

ÉTAPE 7Les rondelles de pommes de terres doivent être croustillantes.

ÉTAPE 8Recommencez l’opération pour faire 6 autres rosaces.

ÉTAPE 9Cisaillez finement les brins de ciboulette pour la sauce.

ÉTAPE 10Dans la casserole, faites bouillir les 40 g de beurre restant et 6 c.à soupe d’eau.

ÉTAPE 11Laissez réduire puis retirez la casserole du feu pour ajouter la ciboulette et le jus de citron.

ÉTAPE 12Salez et poivrez .

ÉTAPE 13Démoulez les 12 rosaces sur une toile.

ÉTAPE 14Disposez les laniéres de saumon sur 6 des 12 rosaces sans déborder.

ÉTAPE 15Salez et poivrez .

ÉTAPE 16Passez l’ensemble des rosaces au four 3 à 4 minutes.

ÉTAPE 17Dressez dans les assiettes en posant une rosace sur les laniéres de saumon.

ÉTAPE 18Ajoutez un cordon de sauce autour des millefeuilles.

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