Mille-feuille de potiron et canard confit

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Ingrédients

  • 700 grammes potiron bio
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 2 carottes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuisses de canard confites
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 150 millilitres d’eau
  • sel, poivre, noix de muscade
  • persil haché

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la purée de potiron : Épluchez la courge, les carottes et les pommes de terre et les couper en cubes. Dans une cocotte, ajoutez les légumes, couvrir d’eau, et faites cuire 10-15 min une fois que la cocotte siffle. Égouttez le tout (gardez l’eau de cuisson). Mixez (moulinez) les légumes , assaisonnez : sel, poivre, noix de muscade Ajoutez l’eau de cuisson si besoin (normalement inutile de mettre car le potiron apporte de l’eau et la texture est déjà très souple).

ÉTAPE 2Préparez le canard: Sortez les morceaux de canard confits. Retirez le maximum de graisse.Faites-les revenir à la poêle environ 10 min. Sortez les et retirez la peau. Effilochez la chair à la fourchette. Réservez.Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 4 à 5 min avec un peu de graisse de canard. Ajoutez la chair de canard, le concentré de tomates dilué dans 150 ml d’eau. Laissez frémir 10-15 minutes.

ÉTAPE 3Posez 4 emporte-pièces sur une plaque: répartir une couche de purée de potiron, une couche de canard et recouvrir d’une couche de potiron. Faites cuire 15-20 min au four à 200°C. Placez sur une assiette avec l’aide d’un spatule large, retirez le cercle et décorez avec du persil haché. Servez très chaud, simple ou avec une salade verte…. c’est un délice. Bon appétit !

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